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円窓イシワタ♪ふわりと気ままな~寄り道~散歩路~③

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2012年 9月 15日

<発酵モノ>第二弾は

もうおなじみの(塩麹)・・・。
きっと作っていらっしゃる方も多いと思います♪
あれは本当に万能な調味料。
お塩のようにかたいしょっぱさではなく
まるみのある塩っけで
和洋中どんな料理にも合ってしまうので
我が家にはもうなくてはならない存在です。

麹を他の食材と混ぜ時間をおくと
麹に含まれる酵素の働きで、
タンパク質はうま味成分のアミノ酸へ、でんぷんは糖に変化するそうです。
その食材が持つ美味しさ、それが麹の力で引き出されていくなんて・・・麹LOVEです♡

塩麹に使う麹ですが・・・
乾燥麹と生麹、両方試してみました。
塩麹にするのならやはり生麹で作った方が美味しかったです。

玄米麹の塩麹もなかなか深みのある香ばしい味で美味でした♪


(5月に作ったものなのでトロトロとやわらかくなっています)

塩麹のお漬物(トマト、きゅうり、茄子などなど)や
炒めものや煮物にはもちろんですが・・・
蒸し野菜を食べる時に塩麹をつけて食べたら・・・本当に美味しいです♪
ミネストローネやジャガイモのビシソワーズなどのスープ系に入れても味に奥行きがでて美味でした♪



先日、麹にんにくしょうゆを作ってみました。
(にんにく、生姜、鰹節、麹、醤油、甜菜糖)
お豆腐にかけて食べてみようと思ってます!

麹とお塩とお水を混ぜて1~2週間常温で熟成させたら
簡単に「塩麹」が出来ますので
ぜひ市販のものではなく、おうちで自分味の塩麹を作って見て下さいませ☆

もし(塩麹)に興味あります方は、ご来店の際イシワタに「塩麹!」と話しかけていただいたら嬉しいです!

 

 

【定休日】
火曜、第五日曜

【営業時間】
12:00~19:00
日曜、祝日のみ12:00~18:00

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