円窓イシワタ♪ふわりと気ままな～寄り道～散歩路～⑧

2012年 10月 11日

ご報告です～♡

前回のみかん酵素ですが・・・http://www.yaya2002.com/blog/marumado/2012/09/24/2129/
4日目くらいですでにアルコール臭のような匂いがしたので
急いで濾しました。

ビンに移し替えたら・・・
ブクブクブク～

ブクブクブク～と元気いっぱいで、シャンパンみたいに溢れそうになってしまいました☆

お味は・・・間違いない美味しさでした！

そしてそして・・・

わが家にあたらしく加わった発酵仲間のご紹介。
＝しょうゆ麹＝くんです。

これまた作り方が簡単すぎるのですが、
容器に　お醤油と麹を入れる　　　以上！

あとは酵素や塩麹と同じように一日一回まぜまぜしてあげればOK。

「塩麹」は漬けこんだり混ぜたりして、素材の味を引き出すのに対し
「しょうゆ麹」は和えたり加えたりの万能調味料、しょうゆよりも少しの量で味がしっかりと決まるそうです。

↑右と左のビンがしょうゆ麹、下がニンニク紫蘇しょうゆ

しょうゆ麹が出来上がったら、まず作りたいのは　しょうゆ麹のみたらし団子です。
今からワクワク☆

それから「塩麹」で以前から作ろうと思いながらもなかなか作らずにいたものを最近ようやく仕込みました。
＝ゆで卵の塩麹漬け＝

これも簡単すぎる手順・・・袋にゆで卵をいれて塩麹を入れるだけ。
3週間するとチーズの様な味になるらしいのでただいま冷蔵庫で寝かしている最中なのですが
1週間目で待ち切れずちょっと味見をした所・・・う、うまい！
やわらかな塩っけのうま味がたまごの中に凝縮された感じでした♡